TE INVITO UN CAFE

El vino mejora sus cualidades con el paso del tiempo, su valor, sus características, sus notas de sabor ¿Y el café?

El café, cuándo fue introducido en Europa, llegaba desde el puerto de Moca, lo que se conoce actualmente como Yemen. Los granos se transportaban en barcos durante un trayecto muy largo que rodeaba el continente africano. El tiempo que transcurría en este largo viaje y el clima al que se exponía (la brisa del mar) transformaban el sabor del café.

Desde que se abrió el Canal de Suez el tiempo del trayecto hacia Europa se redujo enormemente por lo tanto el café ya no variaba su sabor; en cierta medida el café fresco fue rechazado por los europeos acostumbrados al sabor anterior.

Para intentar lograr un sabor parecido, parte del café se envejecía en grandes almacenes al aire libre en los puertos durante seis o más meses en un intento de simular los efectos de los largos viajes en el mar.

Aunque todavía se debate ampliamente, se cree que ciertos tipos de café verde mejoran con los años; especialmente aquellos valorados por su baja acidez, como los cafés de Indonesia o India. Varios de los productores de estos cafés venden granos de café que han sido envejecidos unos 3 años, y algunos llegan incluso a 8 años. Sin embargo, la mayor parte de los expertos en café están de acuerdo en que el punto más alto de sabor y frescura del café se logra un año después de la cosecha, ya que los granos de café envejecidos en exceso pierden gran parte de su contenido en aceites esenciales.

En primer lugar se queman 3 cucharadas de whisky con una de azúcar (para destilar el alcohol) y se añaden a un vaso irlandés con la ayuda de una cucharilla. Una vez hecho vamos poniendo el café poco a poco por los laterales del vaso, sin mezclarlo con el whisky destilado que introducíamos en primer lugar. Por último ponemos natsemimontada tras el café, y decoramos al gusto con polvo de café para contrastar con el color de la nata.

BAVAROIS AL CAFÉ

Ingredientes:

• ½ litro de leche
• 6 yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• 2 cucharadas soperas de café soluble
• 200 g de crema de leche
• 30 g de azúcar glass o pasado por el molinillo
• 1 vaina de vainilla
• 3 hojas de cola de pescado
• 1 cucharada rasa de maicena

Preparación:

Separar una tacita de leche en la que desleiremos la maicena; y el resto lo pondremos a hervir junto con la vainilla.

Batir el azúcar y las yemas de huevo, incorporar el café soluble y la leche poco a poco y a continuación las hojas de cola de pescado que habremos remojado en agua fría.

Poner la perola al fuego y, sin dejar de remover paredes y fondo, llegar a ebullición.

Retirar del fuego dejar enfriar.

Una vez fuera del fuego, pasar por un tamiz a una cacerola y no dejar de remover hasta que empiece a cuajar. En este punto incorporar la crema de leche montada.

Verter en un molde para bizcocho borracho.

Dejar que cuaje.

Servir espolvoreado de azúcar glass.

Ingredientes:

• 250 g de harina
• 6 yemas de huevo
• 200 g de azucar molido
• 1 huevo
• 200 g de mantequilla
• 200 g de ciruelas pasas
• 1 vaso de ron
• 3 cucharaditas de café soluble
• 1 tubito de vainilla
• raspadura de limón
• 1 cucharadita de levadura

Elaboración:

• Mezclar las yemas con el azucar, hasta que se forme una mezcla homogenea y suave.
• Ablandar la mantequilla y añadir el café. Mezclar.
• Verter la mantequilla en las yemas y revolver hasta homogeneizar la mezcla.Echar la vainillina y el limón.
• Quitar los huesos de las ciruelas abiertas, tenerlas en remojo con el ron 4 ó 5 horas.
• Trocear las ciruelas y verterlas en la mezcla, añadiendo medio vaso de ron.
• Mezclar, poco a poco, la harina y la levadura con la mezcla de huevos y mantequilla, hasta conseguir una masa homogénea que no se pegue a las manos, para lo cual, si es preciso, se le añadirá mas harina.
• Dejar reposar la masa, envuelta en un paño, por espacio de 25 minutos.
• En un molde hondo, untado previamente con mantequilla y espolvoreado con harina, verter la masa.
• Cocer a horno fuerte y cuando empiece a subir, pintarlo con una mezcla de huevo batido con algo de azucar y cubrir con papel de aluminio.
• Pinchar para saber si esta hecho.

Con la entrada del verano, el calor y el buen tiempo, es menos apetecible tomar una taza de café caliente, sin embargo para aquellos que no quieran prescindir de éste valioso aporte de energía a parte de la posibilidad de consumirlo con hielos hay mil formas de elaborarlo en frío.

Hoy proponemos el “Café Espumoso Helado”, que además de estar realmente bueno es muy fácil y rápido de elaborar:

• 3 huevos
• 3 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de café soluble
• 200 g de nata montada
• granos de café para decorar

• Bate las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas.
• Cuécelo al baño María, sin dejar de batir hasta que espese. Añade el café soluble, remuévelo, déjalo enfriar y agrega la nata.
• Monta las claras a punto de nieve fuerte e incorpóralas a la mezcla anterior, procurando que no se bajen.
• Repártelo en copas de cristal y déjalo en el congelador una hora y media como mínimo.
• Retíralo unos 20 m. antes de servirlo y decóralo con la nata y granos de café.