TE INVITO UN CAFE

La cafeína es una sustancia que proporciona una serie de efectos estimulantes, que dependerán en mayor o menor medida de las características individuales de cada persona:

• Disminuye la sensación de fatiga y somnolencia.
• Aumenta la capacidad de procesamiento mental.
• Aumenta el riego coronario y ejerce una acción vasodilatadora.
• Estimula la secreción ácida del estómago.
• Tiene un marcado efecto diurético.

Es interesante saber que la rapidez con la que el cuerpo absorbe la cafeína es muy variable en función de la persona. De media, nuestro organismo absorbe la cafeína en un plazo de 3 horas aproximadamente pero este margen puede variar en función del consumo de alcohol, la toma de anticonceptivos o el embarazo. Sin embargo, aconsejamos consultar con un especialista en caso de dudas.

Aunque se han atribuido a la cafeína una serie de efectos negativos sobre la salud, con los conocimientos científicos actuales, se puede afirmar rotundamente que el consumo moderado de café en las personas sanas, entre tres y cuatro tazas, en función del tipo de café, es perfectamente aceptable. Así, la Food and Drug Administration (FDA) de Estados Unidos ya clasificó en 1958 la cafeína como sustancia generalmente reconocida como segura y en 1987 reafirmó su posición en el sentido de que una ingesta normal de cafeína, del orden de 300 mg/día en los adultos sanos, no implica riesgos para la salud.

Vean a continuación el contenido en cafeína de las distintas bebidas. Tanto las bebidas refrescantes como el té y el café comparten el mismo principio activo: la cafeína.

CONTENIDO EN CAFEÍNA DE LAS DIFERENTES BEBIDAS

CAFÉ

Valor medio mg

Intervalo mg

Café filtrado (150 ml)

115

60-180

Café exprés (30 ml)

40

30-50

Café soluble (150 ml)

65

30-120

Café descafeinado (150 ml)

3

2-5

TÉ

Té hervido (150 ml)

40

20-90

Té soluble (150 ml)

30

25-50

Té frío (240 ml)

45

45-50

BEBIDAS REFRESCANTES

Bebidas a base de cola (180 ml)

18

15-30

Bebidas energéticas (250 ml)

80

-

Fuente: International Food Information Council (IFIC)

El proceso de descafeinación del café verde consiste en la eliminación de la cafeína contenida en el café. Nestlé confía en su propio proceso de descafeinación natural basado en la utilización del agua como medio para solubilizar la cafeína conservando todo su aroma y sabor.

Este proceso comprende la extracción de la cafeína del café verde mediante agua y el secado final hasta conseguir una humedad igual a la del café verde de origen. Este proceso permite garantizar un contenido mínimo de cafeína y conservar todas sus propiedades aromáticas.

Para aquellas personas que no toleran la cafeína, les recomendamos disfrutar de una buena taza de café descafeinado, soluble o tostado.

El café es uno de los ingredientes más habituales en la elaboración de licores caseros. Por esto mismo es que existen multitud de recetas aplicadas para hacerlo con base de café. Esta variante que proponemos es una de las más tradicionales dentro de todas sus posibles versiones.

Ingredientes:

- Medio kilo de café tueste natural bien molido

- 2 litros de aguardiente seco

- Almíbar

- 1 litro de agua

- 1 kilo de azúcar

Preparación:

En un recipiente se pone a macerar el aguardiente con el café bien molido, se tapa y se deja reposar durante unas 24 horas. Es recomendable utilizar una olla a presión por su cierre hermético. Después del tiempo de reposo se hace un almíbar con el litro de agua y el kilo de azúcar hirviéndolo todo durante cinco minutos. Cuando se ha enfriado, se añade a la preparación anterior y ya se puede filtrar. Los filtros de papel de las cafeteras son muy útiles para filtrar el licor.

Después de este proceso el licor ya está listo para tomar. Si estamos en verano es recomendable servirlo con un par de cubitos de hielo y siempre será una buena idea acompañarlo con unas hojas de menta, hierbabuena o un poco de canela.

Como cada persona cada paladar es un mundo. A unos les gusta el café más fuerte, a otros más flojos, a otros les chifla el café con hielo otros lo quieren bien caliente, más ácidos o menos, con más cuerpo o casi sin él… Los gustos de cada persona se desarrollan desde pequeño y por tanto es imposible que dos personas tengan exactamente el mismo.

Como se sabe el café el grano de café ofrece multitud de variantes en su sabor dependiendo el lugar donde se ha realizado el cultivo. En cada región su tostado es diferente por lo que la gama de sabores y aromas es amplísima. Para lograr el mejor sabor del café, es importante mezclar diferentes granos procedentes de todas las partes del mundo. El fin principal de la mezcla es alcanzar un sabor y un aroma que puedan reproducirse constantemente.

Por ello las empresas de café se afanan al máximo para conseguir llegar al gusto de los consumidores. Una composición de granos que llegue al máximo de paladares puede considerarse casi un arte. Como el café es una mezcla de granos, quizás la forma de llegar de forma más precisa al gusto es dejando al propio consumidor que elija su combinación.

Es difícil que un usuario inusual sepa que granos de café prefiere, pero sí que es posible decidir si lo quieren más intenso o menos, y evidentemente los ‘locos’ por el café si que saben perfectamente qué es lo que le gustan sin vacilar.

Por ello, quizás la mejor fórmula para llegar al consumidor es dejar al propio consumidor que elija sus granos de café. Aunque al principio esto parezca difícil lo cierto es que al final cada persona tendría su café personalizado.

¿Qué te parece? ¿Te gustaría hacer tu café personalizado?

Americano, irlandés, turco, con hielo, express, capuchino, con leche, brandy, whisky, aguardiente o con tequila, son sólo algunas de las formas en las que se puede degustar el café. Es más que evidente la relación de café en nuestra vida diaria, ya que satisface desde los paladares más exquisitos hasta los menos exigentes, y últimamente son más los seguidores jóvenes.

El café estuvo apunto de desaparecer, ya que muchos sectores de la iglesia confabulaban contra el café, pero el Papa Clemente VIII supo darle su importancia y lo defendió diciendo: “Esta bebida de Satanás es tan deliciosa que sería una pena dejar a los infieles el deleite exclusivo de tomarla. Hay que engañar al diablo y convertirla en cristiana”. Si no hubiese sido por esta decisión tan inteligente es posible que no se hubieran consumido los 400 mil millones de tazas de café que hoy se toman en todo el mundo.

Según información de la Internacional Coffee Organization, 100 millones de personas de 80 países han hecho del cultivo y venta del café su modo de vida, colocándolo en el segundo lugar en comercialización mundial, sólo detrás del petróleo. Hoy en día son muchos los jóvenes que lo consumen, por ejemplo el coffe-latte italiano tiene una gran demanda en las nuevas generaciones de Estados Unidos, como en California donde muchos estudiantes van a clase con el termo de café y se autodenominan java junkies coffee.

Las estadísticas de la American Coffee Association, indican que el grupo de consumidores que va de 18 a 27 años, es el que más crece en el mundo. Además estos nuevos consumidores no consideran el café como algo funcional que sirve para despertarse por las mañanas, ahora se asocia a sensaciones concretas, algo que se toma por gusto.

De todo esto también se aprovecha la industria que ha descubierto que a la gente no le importa pagar un poco más si la calidad del café y el ambiente del local son mejores. La consecuencia de esto es una nueva decoración más exótica o vanguardista y la creación de múltiples cadenas de cafeterías, un ejemplo es el boom que se vive en el mundo desde hace más de 20 años con Starbucks, una modesta cadena de degustaciones que surgió en Seattle, que ahora esta en todo el mundo.

- Ingredientes (4 personas):

3 huevos. 150 gramos de azúcar. 250 gramos de nata. 15 gramos de café soluble instantáneo.

- Como se elabora:

Separamos las yemas de los huevos y las batimos con la mitad del azúcar y el café hasta que quede cremoso. Levantamos las claras a punto de nieve, ayudándonos del azúcar restante. Batimos la nata con un poco de azúcar hasta que se monte totalmente. Al batido de yemas le añadimos el café removiendo constantemente, la nata y por último las claras montadas.

Todo el proceso de mezclado se realizará con mucho cuidado sin que se baje al esponjosidad y con ayuda de una cuchara o utensilio de madera pero nunca con la varilla porque al volver a batir bajaría la mezcla. Colocamos en un recipiente o directamente en las copas a servir, e introducimos en el congelador durante dos horas o hasta que se endurezca. Servimos acompañado de algún barquillo.

Uno de los temas más actuales sobre café , es el sector de las cafeterías, donde hay mucho movimiento. Es el caso de las nuevas cafeterías de McDonald’s, que quieren superar a Starbucks en un gran lanzamiento de McCafé a nivel mundial.

Ahora la cadena de comida rápida McDonald’s pretende seducir a los cafeteros proponiendo un desayuno especial acompañado de un café de calidad en los llamados McCafés. Estará basado en repostería y capuchinos y pretende convertirse en la primera cadena de establecimientos especializados en café de Europa.

La idea es realizar una competencia capaz de rivalizar con empresas tan consolidadas como Starbucks y obtener el preciado beneficio económico que ofrece el café, ya que es un sector que deja mucho dinero y está en auge. Quieren seducir a los consumidores con nuevas ofertas cafeteras.

En España quieren lanzar de una manera fuerte el proyecto McCafé, y posiblemente tenga buenos resultados, ya que las críticas parecen positivas, han logrado conquistar consumidores de países tan diferentes como Alemania o Japón. Dedicaran un gran esfuerzo a convencer a los consumidores más escépticos, McDonald’s utiliza cafeteras de los fabricantes más exclusivos y tiene una variada oferta de café.

Este lanzamiento no es casual, se trata de momentos difíciles para ambas compañías, Starbucks trata de retener a sus clientes más tradicionales que parecen inclinarse por el ahorro, mientras que MacDonalds se apoya en estrategias como “los pequeños precios”, persuadiendo al consumidor de que puede seguir optando por el café para llevar aún en recesión.

Los planes de Starbucks para contraatacar esto es elevar la recordación de marca incluyen también comunicación directa con sus consumidores en Facebook, donde tiene 1.5 millones de amigos y en Twitter, donde cuenta con 140.000 seguidores.

El consumidor suele comprar el café ya tostado, por eso es bueno conocer las transformaciones que lleva durante el proceso. Para conseguir las transformaciones físicas, el tueste se inicia a 100º, que comienza a perder humedad y su color pasa a ser dorado. Se aumenta la temperatura y la descomposición de la capa es mayor, y los granos empiezan a hincharse y romperse. Después se dejan enfriar los granos rápidamente para que se fijen los aromas y se condensen las sustancias aceitosas. Lo ideal es alcanzar la temperatura perfecta en el menor tiempo posible para mantener el máximo de aromas.

Hay diferentes tipos de tueste, uno de ellos es el tueste claro que contiene una mayor concentración de cafeína y más acidez, con los tuestes oscuros se produce un sabor más dulce, achocolatado y la acidez del grano se encubre bajo los azúcares naturales. Con el tueste espresso aumenta la dulzura del grano y disminuye su acidez, lo que lo convierte en el tueste ideal para crear espressos o capucchinos.

Esta es la nueva batalla ecologista de la cafetería Starbucks, que a través de su iniciativa “Shared Planet”, tienen el compromiso de crear un negocio responsable con el medio ambiente. Quiere marcar la diferencia positiva, ayudando a reducir los residuos y mejorar el impacto ambiental, cambiando el uso de vasos de cartón por vasos reciclables o tumblers.

Por ello, ahora han anunciado el lanzamiento mundial de su nueva campaña “Green Spark”, que tienen como objetivo inspirar a los consumidores a utilizar sus propias tazas, tumblers o vasos reciclables. Starbucks invita a todos sus clientes que a partir del día 15 de abril, día del lanzamiento oficial de la campaña, lleven su propio recipiente y les darán el café gratis. Por otro lado a lo largo de toda la campaña que dura hasta el 30 de abril, a todos aquellos que traigan su tumbler o quieran su bebida en taza de loza se les hará un descuento simbólico, ya que el aporte más grande se hace al medio ambiente.

La cadena de cafeterías está comprometida a minimizar el impacto ambiental e incentivar a sus clientes a hacer lo mismo. La compañía busca que para 2015 el 100% de los vasos reutilizables o reciclables y reducir considerablemente el consumo de agua y energía. Además están mejorando sus tiendas, construyéndolas con materiales reciclables y renovables, y mejorando las instalaciones de manera que consuman el 25% menos de electricidad, ya que quieren conseguir que todas sus tiendas tengan un certificado LEED de tienda eco-responsable para finales del 2010.

De la mano de estas iniciativas, se consigue poco a poco crear una conciencia ecológica dentro de la sociedad, inspirando a los consumidores a dejar su marca en el planeta, ya que un vaso menos es un gran aporte al medio, por eso han incluido en su página un contador, para reflejar lo que nos ahorraríamos cada vez que recicláramos o incentivan la campaña por grupos de la red social facebook.

Es una de las formas más conocidas del café. Es una bebida italiana preparada con café, leche, expreso y espuma de leche. Opcionalmente, puede contener canela espolvoreada y una mínima porción de nata para dar consistencia a la espuma.

El nombre de este café viene del hábito de los monjes capuchinos. Según la leyenda fue un invento del monje capuchino Marco d´Aviano, después de la batalla de Viena. La bebida siempre ha sido conocida por su nombre en italiano, ya que la máquina de expreso que se necesita para su elaboración es italiana. El capuchino se extendió por toda Europa y se fue popularizándose, llegando a ser muy conocido en países como Chile o Argentina. Por ello la bebida ya no exclusiva de Italia, ahora se consume en todo el mundo, sobre todo a partir de los años 90, aunque con alguna diferencia, en Italia esta relacionado con la bollería y el desayuno y en los demás países se consume a todas horas.

La calidad del capuchino la dará el café expreso y el elemento más importante al prepararlo es la textura y la temperatura de la leche, ya que esta no debe llegar a ebullición. Lo aconsejable es servirlo en una taza de cerámica de unos 150cc para que retenga el calor.

Es la bebida ideal para los baristas que desarrollan arte del latte, vertiendo la leche cremada y haciendo diseño encima del café consiguen todo tipo de dibujos, como corazones o frutas.

Los ingredientes tradicionales son café expreso y leche muy caliente y espumosa, en la siguiente proporción: 1/3 de café tipo expreso, 1/3 de leche y 1/3 de espuma de leche. Para prepararlo se necesita una dosis doble de café molido, entre 10-12 gr. Se funde en una jarrita con la ayuda del vaporizador de la cafetera, el chocolate con un poco de leche, una vez templado se mancha de chocolate el interior de un vaso grande. A continuación se coloca la dosis de café, se ajusta, se acciona el interruptor y se vierte el café hasta casi llenarlo. Mientras se vaporiza la leche hasta triplicar el volumen, debiendo quedar cremosa. Se le añade esta crema sobre la superficie del café con la ayuda de una cucharilla y se finaliza espolvoreando con canela en polvo. Se suele acompañar con pastas.

También se puede usar en diferentes recetas como Mouse de capuchino, tarta o helado.