TE INVITO UN CAFE

Con una trayectoria de diez años, el Central Café de Barcelona es una de las propuestas más atractivas de esta ciudad, capital de la modernidad europea, que ofrece un café excelente de variedad exclusivamente arábiga y escogido en origen. Su secreto está en la elección de las mejores cosechas, el cuidado de los procesos de tueste y la última tecnología en máquinas espresso.

Seis son los locales que se pueden encontrar en la ciudad: uno en la calle Calvet esquina Diagonal, el segundo en la calle Doctor Fleming 19, el tercero en el centro comercial L’Illa Diagonal y un cuarto como terraza en el mismo centro, el quinto el Café Central Raval y el sexto el Café Central Mallorca.

El Central Café tiene tres cartas. En la primera se ofrecen café, chocolate, té e infusiones. En la segunda, una serie de bocadillos originales y apetitosos. En la tercera, se proponen varios platos muy nutritivos y bajos en calorías. Es el lugar perfecto para disfrutar de una tarde en Barcelona.

Desde 1982, el Café Central, en la Plaza del Ángel, es el templo del jazz de Madrid, donde se dan conciertos diarios de las figuras más sobresalientes de nuestro país. Es el sitio perfecto para tomar copas, almorzar o cenar, pero sobre todo es un sitio para disfrutar un buen café escuchando la mejor música.

Elegido por las revistas internacionales de jazz más importantes como “Wire” y “Down Beat” como uno de los mejores lugares del mundo para escuchar jazz, el Café Central lleva 27 años ofreciendo a sus clientes lo mejor de su música y su ambiente.

En las próximas semanas tocarán en su escenario “José Luis Gutiérrez Cuarteto”, del 1 al 10 de enero, la “Pyvus Groove Quartet” del 11 al 17 de enero e “Iñaki Arakistain Quinteto” del 18 al 24 de enero.

Café solo o Moka: Café que se sirve en una taza pequeña o de café solo, la denominación de “Moka” proviene de la región árabe famosa por la calidad de sus cafés.

Café cortado: Es un café solo con un poco de leche.

Café con leche: Es la mezcla del café y leche a partes iguales, en taza mediana.

Piccolino: Es un café solo, muy corto, típico de Italia.

Café Bica o Cimbalino: Es un café sólo en taza pequeña muy corto, sólo media taza de café, se denomina así en Portugal, el Italia se le llama expreso.

Capuchino: Típico de Italia, se elabora con espuma de leche, sirviéndolo en vaso o taza de cristal transparente se realza muchísimo su presentación.

Café americano: Café largo y poco concentrado, consiste en un café solo que se presenta en una taza grande acompañado de agua caliente para que el consumidor lo rebaje a su gusto.

Café brulé, quemado o diablo: Se calienta una copa de brandy o coñac con una cáscara de limón, una vez caliente se añade a un café solo y en una cucharilla se prende un copo de brandy caliente con un terrón de azúcar.

Carajillo: Se calienta una copa de brandy y se le prende fuego, añadiendo a continuación un café solo con el brandy encendido, se puede hacer con azúcar o sin azúcar, al gusto del consumidor.

Café vienes: Café solo con nata montada.

Café escocés: Es un café solo con helado de vainilla.

Café irlandés (irish coffee): En una copa de cristal endurecida parecida a las de agua ponemos una cucharada de azúcar moreno y whisky irlandés, se calienta con el vaporizador de la cafetera, una vez caliente, se añade un café solo y nata liquida. Para que la nata liquida se quede en la superficie y no se mezcle con el café se va añadiendo muy despacio sobre la parte convexa de una cucharilla de café.

Café Royal: Impregnamos un terrón de azúcar en chartreuse amarillo y se coloca en una taza de café solo, a continuación se hace un café en esa taza.

Café turco: En un recipiente de cobre o en un cazo especial denominado “cafetera turca” se echa una taza y media de agua y se pone al fuego. Cuando este a punto de hervir, se añade café pulverizado y cuatro azucarcillos. Se deja hervir tres veces, se retira del fuego añadiendo unas gotas de agua fría y se deja reposar para que el poso del café se deposite en el fondo del recipiente. Posteriormente se sirve en tazas pequeñas y acompañado de un vaso de agua. El resultado es un café muy negro y amargo.

Café bombón: En un vaso de cristal pequeño se hace un café solo, añadiendo a continuación leche condensada, que por ser más pesada se ira al fondo, al servirlo se advertirán dos colores bien diferenciados. No se sirve con azúcar.

Café Jamaicano: Se prepara en copa de café irlandés o en copa de agua. Se agrega una cucharada de azúcar moreno, una copa de Tia Maria, Kalua o cualquier licor de café bien caliente y a continuación se añade un café solo largo y muy caliente. Se añade nata a medio montar con la ayuda de una cucharilla y se termina espolvoreando ligeramente con café soluble.

Café criollo: En un recipiente a parte, se bate una yema de huevo con una copa de ron añejo y dos cucharadas de azúcar moreno. Una vez bien batido, se pasa a una taza de café con leche o un vaso mediano y sobre ello se hace un café solo largo, mezclándolo antes de servirlo.

Café Blanco y negro: Mezcla de café granizado y una bola de leche merengada que se sirve en vaso, si no disponemos de leche merengada lo podemos realizar con helado de nata.

Café ruso: Helado de vainilla y café granizado, se sirve igual que el blanco y negro.

Café Mazzagrant: Se prepara en vaso de combinación, con una copa de brandy o de ron, sirope de azúcar y se termina de llenar con café granizado, agregando una rodaja de limón.

Café Azteca: Se prepara en copa de helado, amplia y de cristal, se añade café frió y una bola de helado de chocolate, sobre ello nata montada y se termina con chocolate rallado o en fideo.

Café Brasileño: Se prepara en copa, preferentemente en copa flauta, con café frió y nata a medio montar. Se termina decorando con canela en rama o espolvoreando canela en polvo.

Café Costa Azul: Se prepara en copa de champagne o de helado especial tipo flauta. Consta de 1/3 de café frió, 1/6 de cointreau o de triple seco, 1/6 de curaçao rojo, y fresas, una fina juliana de piel de naranja y rama en canela.

Café granizado Italiano: Se presenta en vaso o en copa de agua, se prepara con café granizado hasta sus 4/5 partes, terminando de llenar con nata montada. Se finaliza espolvoreando café soluble.

Café Lieja: Se prepara en copa de helado amplia de cristal, se pone un café frió y una bola de helado de café, terminando de llenar con nata montada. Se puede decorar espolvoreando café soluble mezclado con azúcar o granos de café para que resalten sobre la nata.

Café Serrupe: Se prepara en vaso de whisky con un café frió, una copa de whisky escocés, una bola d helado de vainilla y una cucharadita de miel.

Café fantasía: En una copa tipo flauta un chorro de sirope de caramelo, una bola de helado de vainilla, un café concentrado, y rematando con nata montada. Se decora con siropes de varios sabores.

Café Tangolio: Se prepara en la batidora una yema de huevo, una cucharada de azúcar, un café bien concentrado y una cucharada de nata liquida. Servir copa flauta.

Café cafetal: En un vaso corto, unos cubitos de hielo, un chorro de granadina, un chorro de lima, una taza de café, espiral de naranja y se mezcla bien.

Café Sandra: Una taza de café muy cargado, crema de cacao, 2/4 de Drambuie, ¼ de crema de leche montada y se espolvorea con canela. Se sirve en copa flauta.

El vino mejora sus cualidades con el paso del tiempo, su valor, sus características, sus notas de sabor ¿Y el café?

El café, cuándo fue introducido en Europa, llegaba desde el puerto de Moca, lo que se conoce actualmente como Yemen. Los granos se transportaban en barcos durante un trayecto muy largo que rodeaba el continente africano. El tiempo que transcurría en este largo viaje y el clima al que se exponía (la brisa del mar) transformaban el sabor del café.

Desde que se abrió el Canal de Suez el tiempo del trayecto hacia Europa se redujo enormemente por lo tanto el café ya no variaba su sabor; en cierta medida el café fresco fue rechazado por los europeos acostumbrados al sabor anterior.

Para intentar lograr un sabor parecido, parte del café se envejecía en grandes almacenes al aire libre en los puertos durante seis o más meses en un intento de simular los efectos de los largos viajes en el mar.

Aunque todavía se debate ampliamente, se cree que ciertos tipos de café verde mejoran con los años; especialmente aquellos valorados por su baja acidez, como los cafés de Indonesia o India. Varios de los productores de estos cafés venden granos de café que han sido envejecidos unos 3 años, y algunos llegan incluso a 8 años. Sin embargo, la mayor parte de los expertos en café están de acuerdo en que el punto más alto de sabor y frescura del café se logra un año después de la cosecha, ya que los granos de café envejecidos en exceso pierden gran parte de su contenido en aceites esenciales.

Esta Generación es la primera de las tres que le darían la gran época de esplendor a las tertulias en los Cafés. Se discutía de arte, literatura, política, según le conviniese al público que acudía a participar en las tertulias. Estas nunca eran fijas, al menos en esta primera fase. Eran tertulias desenfadadas, donde no había establecido un día para acudir ni un tema sobre el que hablar, todo era espontáneo, eran menos ritualizados que en las generaciones posteriores, eran más cotidianas, más del presente, del día a día. En palabras de algún bohemio se atacaba la vida frívola y estúpida de la sociedad española.

Entre los personajes que frecuentaban estas tertulias de finales del siglo XIX y principios del XX encontramos en primer término a Ramón María del Valle-Inclán, quien perdió la mano en una disputa en el Café de la Montaña con D. Manuel Bueno; a Rubén Darío, Azorín, Unamuno, Benavente, Alberto Insúa, Antonio y Manuel Machado, Rafael Urbano, José Nogales, Luis París, Ricardo Catarinéu, Luis Bellon, Nilo Fabra, López del Castillo, Félix Méndez, Ciges Aparicio, Enrique Díez-Canedo, Antonio Zozaya, Enrique Mesa, Constantino Román Salamero, Pedro Mata, Enrique Gómez Mesa, Pedro de Répide, Bernardo G. de Candamo, Pablo Ruiz Picasso, Ramiro de Maeztu, Enrique Cornuty, Julio Camba, Abelardo Corvino, Enguita...

Los cafés más concurridos eran:

El Café de Madrid, en la calle Alcalá, en la acera de los impares, según se salía de Sol, donde germinó la generación del ‘98;

La Horchatería Candela, también en esta calle, lugar de paso cuando se salía del café Madrid;

El Nuevo Café de Levante en la acera izquierda de la calle del Arenal, según se entra por Sol. Café de melómanos donde se daban las más importantes tertulias literarias y artísticas...

El Café de Fornos fue otro Café de importancia en estos primeros años del siglo XX. Situado en la esquina entre Alcalá y Peligros, fue fundado por un sirviente del Marqués de Salamanca. Aquí Vital Aza reunía en torno suyo a un grupo de contertulios. Frecuentado por políticos, literatos y artistas cerró sus puertas en 1908. Su composición según nos la describe A. Bonet: "contaba con elegantes gabinetes reservados y salas que como acordeones se ampliaban para banquetes. Era un local solemne, patricio y serio, de cocina y tono europeizantes. Decorado con pinturas de Sala, Gomar y Plasencia entre otros, tenía muebles de caoba y sus muros estaban cubiertos por grandes espejos".

De todos ellos quizás el más importante sea el Nuevo Café de Levante. Desde los últimos años del siglo XIX hasta la guerra europea, este fue el centro de reunión de tertulias más importante de Madrid, al que no dejaban de acudir desde figuras ya consagradas, escritores caídos en el olvido, hasta jóvenes promesas de la literatura. Todos acudían allí para dar a conocer sus obras y pensamientos. En palabras de Valle-Inclán "el Café de levante ha ejercido más influencia en la literatura y en el arte contemporáneo que dos o tres universidades y academias".

El 20 de junio de 1980 se inaugura CAFÉ DEL MAR, situado en la isla de Ibiza y en la localidad de San Antonio de Portmany. Un conocido arquitecto catalán, Lluis Güell, se encarga del diseño, decoración y arquitectura de este Café a la orilla del mar.

Muy pronto empieza a ser visitado por personajes de la cultura, la literatura, bohemios e intelectuales. El motivo es su especial culto a la puesta de sol, sin duda una de las más maravillosas e increíbles que existen en el planeta. Este ritual es acompañado de una música distinta de la que estamos acostumbrados a escuchar en las noches ibicencas (jazz, clásica, blues, etc...). Fueron estas músicas y la puesta de sol las que dieron fama y una notoriedad diferente a este lugar mágico.

Su música se extendió por todo el mundo debido a las grabaciones de diferentes CD de tal forma que su nombre se popularizó como uno de los lugares de encuentro más cool del territorio español y mundial en general.

Su éxito conlleva a la apertura de dos nuevos locales “Café del Mar”, uno en Tarifa en la ciudad de Cádiz y otro en Singapur.

En 1698 aparece por primera vez en Barcelona la palabra café en una carta de precios de un local, en éste momento se considera una droga, también llamada “el vino de los árabes”, el lugar dónde se consumió por primera vez la más oscura de las infusiones se llamó “botellerie” y éstos se instalaron en Barcelona con un siglo de retraso respecto a ciudades como Ámsterdam, Londres, Venecia o Marsella.

A partir de ahí, Paco Villar ha escrito un libro sin precedentes: La Ciutat dels cafès. Barcelona 1750-1880 (La Campana), que es la historia de la ciudad contada a través de los avatares de los primeros locales que servían café, de sus partidarios, de sus adversarios, de las normativas municipales y de la represión política que en 1831 llevó al exilio a los propietarios de los cafés.

Paco Villar nos permite descubrir cosas tan curiosas como porqué los cafés fueron defendidos por unos y atacados por otros hasta que algunos llegaron a convertirse en el punto de encuentro más lujoso y elegante de la alta sociedad.

De hecho, el autor relata la historia de Barcelona a través de esos locales, considerados primero garitos de vicio y de pecado y después antros de conspiraciones políticas de diversas ideologías. Así, se descubre que hubo cafés donde se jugaba al billar, a las cartas, al monte y a otros juegos prohibidos. En otros, se representaban espectáculos que iban desde conciertos filarmónicos hasta comedias, pasando por desfiles de personas con deformidades. Y otros fueron reductos de liberales, patriotas, revolucionarios y hasta de gente que se amotinó por el uso de la levita. "En los cafés se concentraban las manifestaciones más diversas de la condición humana. Los había de obreros, de burgueses y de artistas. En ellos se cerraban negocios, se cometían crímenes, se hacía política, música, literatura, periodismo y hasta la revolución", escribe el autor.

Uno a uno, Villar repasa las incidencias de una actividad que estuvo prohibida y se camufló bajo las botelleries y las bodegas hasta llegar a otros tan esplendorosos como el Siete Puertas, el Liceu, el Delicias, el Oriente, el de los Campos Elíseos… Ese paseo le permite realizar un mapa y un trayecto que lleva desde dentro de las murallas hasta poco antes de la exposición de 1888. A la vez, constituye un retrato de la vida cotidiana en las sucesivas zonas de ocio y de moda: Escudellers, Rambla, Pla de Palau, Paral · lel, paseo de Gràcia… Y, de paso, cuenta cómo se inventaron y comercializaron las cerillas en un café, cómo se transformaron las fondas, dónde se ubicó el primer restaurante, cuál fue el primer café reservado a las mujeres, por qué el Duque de la Victoria envió a los cafeteros al exilio e Isabel II les amnistió y pudieron regresar a la ciudad.

En el 825 de la Avenida de Mayo, en Buenos Aires hay un café de esos que hacen historia, el Café Tortoni es el primer café que abrió sus puertas en Argentina y lo hizo en 1858. Entre sus paredes enmaderadas y el mármol verde de sus mesas, pasea el eco de ilustres y artistas de aquella época. Alfonsina Storni, Benito Quinquela Martín, Carlos Gardel, Baldomero Fernández Moreno, Luigi Pirandello, Federico García Lorca y Arturo Rubinstein compartieron algo más que un café en este emblemático lugar entre otros artístas no menos conocidos.

El Tortoni es el paradigma del café porteño, pero poco se sabe de sus orígenes. Apenas un inmigrante francés de apellido Touan decidió inaugurarlo a finales de 1858, el nombre lo tomó prestado del de un establecimiento del Boulevard des Italiens, en el que se reunía la elite de la cultura parisina del siglo XIX.

A finales de siglo, el bar pasó a manos de otro francés: Don Celestino Curutchet, a quién el poeta Allende Iragorri describiera como “...el típico viejito sabio francés…Menudo de cuerpo y fuerte de espíritu, estilaba la clásica perilla alargada, ojos vivísimos y usaba un casquete árabe de seda negra”, casi un personaje de historieta que agregaba otro acento peculiar al encanto de aquel lugar tan particular.

El local era frecuentado por un grupo de pintores, escritores, periodistas y músicos que formaban parte la Agrupación de Artes y Letras, liderada por Benito Quinquela Martín. En mayo de 1926 forman La Peña, y le piden a Don Celestino Curutchet, que les deje usar la bodega del subsuelo. El dueño acepta encantado, porque según sus palabras… los artistas gastan poco, pero le dan lustre y fama al café…

Personalidades como Juan Manuel Serrat o el Rey Juan Carlos I de Borbón han visitado este café en diversas ocasiones.

En este lugar parece que el tiempo se hubiera detenido como en un daguerrotipo, cuándo en él la gente juega al billar, a las cartas o simplemente toman un café entre amigos, el local es cada vez más una parte indispensable de la historia porteña.

El extracto de café se emplea en confitería y en repostería como aromatizante en helados, bombones,… Así como para hacer la moka tradicional (un bizcocho cubierto de una gruesa capa de crema con mantequilla, azúcar y café.

La cafeína es extraída del café, para aprovechar sus propiedades estimulantes. Ésta se utiliza para la elaboración de algunos refrescos.

Además también se utiliza en la elaboración de medicamentos, en los cuáles puede ser el principio fundamental o estar acompañado de otros principios activos, como es el caso de los analgésicos. Existen medicamentos cuyo único principio es la cafeína y se indican para casos de astenia (Cansancio de origen intelectual o físico), aunque se suele recurrir a ellos cuando es necesario mantenerse despierto, como por ejemplo en el caso de los deportistas.

Los granos de café tras su tueste e infusión se fermentan y destilan con el fin de producir cremas o licor de café.

Los restos del café también se usan en jardinería como fertilizantes para plantas, sobretodo para aquellas que tienen flores. Esto se debe a su composición de nitrógeno, potasio, fósforo y otros microminerales que ayudan a mejorar el crecimiento de la planta. Además se recomienda añadirlo al estiércol vegetal, ya que de ésta forma se incrementan sus propiedades y abonan muy rápidamente.

Los granos de café recién tostados ayudan a mantener la limpieza de la atmósfera especialmente en sitios cerrados. Se utilizan para eliminar los olores en el coche, dejando unos granos en el cenicero. En los armarios, colgando bolsitas de tul llenas de granos de café o en las neveras, dónde es frecuente la mezcla de olores de los diferentes alimentos que contenga.

El café molido y macerado en agua caliente durante varias horas se utiliza junto con henna y vinagre de sidra de manzana como tinte natural para el cabello.

Otro uso menos convencional es el de Tuquía o Arábia, dónde no se cuelan para poder utilizar los posos que quedan en el fondo de la taza como método adivinatorio.

Sin dudas son múltiples los posibles usos del café, y seguramente habrá muchos más usos que no estamos teniendo en cuenta, si conoces alguno que no hayamos mencionado y crees que puede resultar útil para nuestros lectores: ¡Compártelo con nosotros!

Hablamos del tema más popular de Juan Luis Guerra, compositor, cantautor y productor musical dominicano. Sus 14 producciones (10 de ellas en estudios) han superado ventas de más de 20 millones de discos en todo el mundo.

Vive la música como una expresión que necesita para vivir y ésta nace de la fusión de Merengue y Bachata con Jazz; ritmos caribeños con otros continentales.

Estudió música y filosofía y letras lo que facilitó su carrera como compositor.

El tema musical “ojala que llueva café en el campo” es el detonador que hace que se acelere la proyección internacional de su carrera. Juan Luis Guerra compone este tema tras un viaje a una zona de cafetales, en la que escuchó esta frase a un agricultor de café, mientras intercambiaban deseos y reflexiones sobre la situación económica que se vivía en aquel momento. Por tanto en éste caso fue un campesino el que sirvió como fuente de inspiración para el artista, al que guió a crear una de las mejores metáforas de la historia de la música. En la canción, se observa el reflejo de una situación de pobreza, en la que la desesperación del agricultor le hace desear que llueva café; la lluvia además representa el deseo de renacer, inicio de nuevas vidas, y es todo ello lo que el magnífico cantautor dejaba dilucidar en sus letras.

El café siempre ha sido un símbolo de esperanza en los países de Latinoamérica, en los que supone una de las pocas salidas a su economía, por la adecuación del lugar a la producción del café, gracias al clima y la orografía y por su consumo, muy extendido que posibilita la expansión económica, debido a las altas posibilidades de exportación de este producto.

En estos momentos, en los que se vive una situación difícil en la mayoría de los países del mundo, debido a la renombrada “Crisis económica mundial” es cuándo más se necesitan la esperanza, el ánimo para seguir adelante, la voluntad de seguir luchando y la tenacidad de no distraernos en sendas que no son nuestros caminos. Se trata de valores que debemos alimentar cada día para conseguir seguir adelante, y en cada zona es un “café” distinto el que nos encantaría poder ver caer algún día del cielo.

Sería interesante dejar de mirar hacia arriba para esperar a ver si llueve o no y mirar hacia adelante para dibujar un destino de bienestar y felicidad, por que siempre es posible conseguirlo.